L’ingrédient : le savoureux Loumi

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Loomi – Copyright Papilles & Pupilles

Le loumi ? Le citron noir de l’Iran. Un goût agrume si fort, si concentré, si particulier et si frais que le célèbre glacier Géronimi en a fait un parfum phare. Un ingrédient secret, qui détient dans sa chair tout l’univers olfactif de la Perse, dont parlait déjà en 2010 le New York Times...

Il est tout petit, le loumi, à peine 4 centimètres de diamètre. S’il a tant de saveurs, c’est qu’il est issu d’un citron vert, qu’on a fait bouillir dans de l’eau salée, puis laisser séché aux rayons des premiers soleils. Le laisser sécher jusqu’à ce qu’il offre son coeur, à concasser, pour épicer plats, viandes, poissons, ou… des merveilleuses glaces en été.

Une pépite acidulée et précieuse, à trouver déjà séchée dans des épiceries spécialisées.

A Paris : Super Iran – 31 avenue de la République – 75011 Paris – 01 83 97 21 02
Sur internet : Amazon.com ou efoodepot.com